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桂林卤粉的卤水教程【价值10000元】

时间:2019-11-09    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

1、先洗净牛腩,锅内放有30斤净水。(第一步可以不需要)2、放3-4块姜和适量的酒(2两),开火滚后继续煮40分钟即可把1斤牛腩捞起,洗干净 牛腩切好待用。3、备有16种中药混合抓好,一包有1.5斤后放入香料包同生姜1斤,一滴香0.5斤,鲜牛 骨10斤入锅煮。4、小火控制时间煮7-8小时后可捞起牛骨,中药渣。(第一次过滤好称有40斤的牛腩汁 )5、调和油3大勺,香麻油2大勺入锅烧至油温50°C左右。6、豆腐乳3瓶,美味鲜酱2瓶,花生酱半瓶,芝麻酱半瓶,一滴香0.5斤,混合在盐里拌 匀后倒入锅里,炒干成金黄色壮便可放到预先主机内部的牛腩汁锅里煮。7、用生姜1.5斤,大蒜米2斤,剁碎后放好,锅里同样放油(跟上次一样煮,一样的温度 )倒入锅油炒干,炸至有香味它自然成金黄色壮后停火,停火后加入粉料(胡椒粉,八 角粉,黄皮果粉,桂皮粉,沙姜粉各2两,海鲜王1包,排骨王1包)等倒入过油去后在一 起放入大锅牛腩汁中煮开。8、最后盐6斤,味精2包(半斤一包),鸡精2罐,白糖2.5斤,白醋6两,一滴香半瓶, 老抽3大勺,生抽两勺,一起放入锅内,用半斤的生粉放和冷水调匀慢慢放入锅里沸1分 钟后过滤成品。完成。(成品卤水有60斤)

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